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奥巴马最爱的夏威夷菜 我们替你去尝了尝 Enjoy雅趣*Travelzoo旅游族

Enjoy雅趣 2018-09-09 16:10:35




当听说是夏威夷菜的时候,我们的内心是拒绝的。


因为对于吃遍了各种西餐如法国菜、日本料理、韩国料理、东南亚风味的亚洲胃来说,兜兜转转可能最爱的还是咱们的中国菜。


一说到夏威夷,第一印象就是阳光沙滩躺椅,穿沙滩裤,喝一个清甜的椰子,高兴起来了跳一个,呃……草裙舞?


而对于美食则全无印象,夏威夷菜是我们缺失的一个美食地图板块。


周末的时候小编跟着Travelzoo旅游族的“上海顶级餐厅大赏”的脚步补上了这个美食地图板块,顺便恶补了一回夏威夷菜的知识。

 

混搭范的夏威夷菜

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开在上海静安区南京西路的Alan Wong’s Shanghai,如果你是世界各地顶级餐厅收割机,很有可能听过这个名字。


Alan Wong 生于夏威夷,是亚裔混血,在90年代推动了夏威夷菜的革新,他最大的成就,是将土生土长的夏威夷菜“当代化”,从而使之走上了国际舞台。他位于檀香山的旗舰店自 1995 年开张以来就广受认可,是美国时任总统奥巴马每次圣诞节回到家乡夏威夷的时候最常去的餐厅。2009年,奥巴马在白宫举办了一场盛大的夏威夷主题大派对,担任现场主厨的,正是餐厅主厨Alan Wong。


英国《每日邮报》网站拍到的奥巴马在Alan Wong's和友人就餐后,走出餐厅的照片


而夏威夷菜,来源于300多年前开始的移民潮,来自中国、日本、波多黎各、葡萄牙甚至南美的移民来到夏威夷,而亚洲人的比例极高。移民化影响了夏威夷的美食风格。在一盘夏威夷菜里,同时吃到美式西餐、日式沙拉或是中国调料并不奇怪。就连奥巴马童年时代的食物记忆也由中式米饭、日式沙拉组成。


这么一说,美国总统也有一个亚洲胃呢。



Alan Wong’s Shanghai餐厅门口的菠萝标志

 

Alan Wong开在上海的旗舰店,最大的特点就是中餐和夏威夷风情的融合。


一走进餐厅,就会看到海蓝色的调酒吧台和四周玻璃墙里悬浮的水珠和潺动的水流,以及餐厅天花板上波浪样式的设计,开放式的厨房可以直接看到厨师在忙碌。



后厨,开放式厨房


Alan Wong并不是我们经常在美国厨艺真人秀节目中看到,像Gordon Ramsay那样脾气火爆的主厨,他爽朗爱笑,很有耐心,轻声和身边的员工说话,带有一点中国人的淡定从容和不急不躁。



厨房里的Alan Wong

 

当天Alan Wong本人亲自给我们演示了夏威夷经典菜式“金枪鱼Poke”的做法,顺带讲解了夏威夷菜的渊源。



Alan Wong在展示金枪鱼Poke的做法


金枪鱼Poke


Poke,是夏威夷著名的传统美食。它的雏形是一种腌制海鲜,来源于当地渔民。金枪鱼切丁,撒盐腌制,拌入洋葱、牛油果等辅菜,以白芝麻、葱花、酱油和辣椒提味。Alan Wong’s Shanghai的Poke以芝麻油提味,一入口是熟悉的芝麻油香味,让人找到了属于中餐的一点熟悉的影子,而后是海鲜鱼生的鲜甜在嘴里爆发。

 

夏威夷怎么能少了菠萝。在这家餐厅里菠萝最受欢迎的吃法是冰糕,而且是用整个菠萝冷冻以后直接刨成绵绵冰的冰糕。



做菠萝冰的厨师小哥手速超快


奥巴马最爱的夏威夷菜单

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我们当天吃的菜单就是Alan Wong最经典的拿手菜,也是传说中奥巴马总统最爱的几道菜。


先来餐前面包,Alan Wong’s Shanghai的餐前面包是夏威夷辣椒混合入面团一起发酵的烤面包,搭配面包的不是通常西餐里的黄油,而是是店里自制的辣椒蒜香蛋黄酱,蒜香十足。



餐前面包,配辣椒蒜香蛋黄酱


开胃菜上来,这是一道“烤猪肉和鹅肝三明治配辣椒番茄冷汤”,而其中的猪肉是夏威夷传统的卡鲁阿烤猪肉(Kalua Pig)。

 
烤猪肉和鹅肝三明治配辣椒番茄冷汤


当地的传统做法是挖一个坑,围一圈石头,先用火把石头烤热,再把烤热的石头放进猪肚里,用大的芭蕉叶把整只猪包好,放在坑中,盖上土,闷上5、6个小时。这样烤制的猪肉肥美多汁鲜嫩,有一种独特的烟熏味。在上海的这家店里,带一点烟熏风味的卡鲁阿烤猪,配搭了用少许辣椒调味的番茄冷汤以及鹅肝烤芝士,就是一道个性鲜明又轻盈的小前菜。


慢炖酱汁牛肋排


主菜是慢炖酱汁牛肋排(TwiceCooked Soy Braised Short Ribs),这也是奥巴马总统最爱的一道菜。选用澳洲和牛来进行二次烹饪,先低温慢煮,然后烧烤。


慢炖酱汁牛肋排


有一点中餐里的“回锅”的做法,做出来的牛肋排肉吸饱了酱汁,用一点酸甜的韩式辣椒酱提味,口感柔嫩,肉汁丰富,一口下去肉食爱好者绝对会一本满足。牛肉上面搭配的是子姜明虾,倒也鲜甜,但是因为牛肉太丰腴太抢眼,虾光芒被牛肋排掩盖。



厨师正在准备甜品 


最后是小编最期待的甜品,“巧克力壳椰子冰糕配水果和百香果酱”,经过了前几轮各种肉类的轮番上阵,正有点腻的时候,最后上来的这道甜品简直是清新怡人。



巧克力壳椰子冰糕配水果和百香果酱

 

椰子造型的冰糕外壳是巧克力和椰蓉,里面和旁边都点缀了当季的时令水果,这会儿的是菠萝、红心火龙果、猕猴桃等,浇上百香果酱。吃一口,浓郁的椰子味,竟然在秋风渐起的上海的感受到了一些夏天的气息。



Mojito和Maitai,餐厅调酒师推荐的两款酒


既然有吧台,当然也有鸡尾酒。Mojito和Maitai是服务员推荐的两款,有热带风情。还有一款名为“上海”的鸡尾酒。


试过这些以后,基本就可以忘记沙滩裤和草裙舞了。



名为“上海”的鸡尾酒
 

 

Alan Wong的烹饪哲学:做菜,最紧要是开心

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Alan Wong原来的职业目标是想做一个餐厅经理人,去学烹饪是为了成为更好的经理人,后来发现了烹饪的乐趣后反而成为了一个厨师。从洗碗工开始到名厨,人生的哲学是做菜,最重要是享受快乐。这样的理念和夏威夷的“Aloha 精神”不谋而合,享受工作,享受生活。



Alan Wong

 

Q:通过什么方式了解上海和中餐?


A:从当地的老人身上了解当地的味道,最了解一个地方传统味道的永远是年纪大的人。其次是从员工身上学习,从他们最爱的家乡菜中寻找灵感。

 

Q:用三个词定义自己的餐厅?


A:第一个是“赏味夏威夷”,改变人们一般印象中的夏威夷,带来全新的夏威夷美食;第二个是“了解当地”,这是餐厅里中西口味融合的重点,食物是文化的桥梁;第三个是“改变”,在原有的基础上进行改进,达到新旧的平衡。

 

Q:为什么选择上海作为夏威夷以外的分店所在地?


A:上海有着和夏威夷相似的地方,这个地方的味蕾和夏威夷有着相似的甜度和盐度,而且一样能够容纳不同的多元文化。但是上海的独特气质又能够给餐厅带来不一样的地方。


除了夏威夷,还有这些美食版图

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除了夏威夷风情,跟着Travelzoo旅游族的“上海顶级餐厅大赏”的脚步,还有更多“大有来头”的餐厅等着来品尝,精选了20家沪上顶级餐厅。此外本次餐厅大赏还包括了8家米其林摘星或推介餐厅,折扣价即可品鉴米其林,适合喜欢跟着米其林指南拔草的“摘星族”。


雍福会——老上海的雅致情调




雍福会坐落于梧桐林立的永福路上,曾是前苏联、德国、越南和英国领事馆的旧址,满足你对“远东巴黎”的所有想象,江南的清代园林长廊被原封不动的搬到西式花园;来自意、法、泰国等多国的珍稀古玩搭配明清的古雅字画,独具匠心的盆景与华丽各异的灯饰互相辉映。


雍福会入选2017 上海米其林2星餐厅,菜式也是以古法本帮菜改良,主打经典上海本帮菜,口感正宗。吃一顿饭,一不小心就感觉穿越回去二三十年代的老上海滩呢。


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雍颐庭——赏味江南风韵




在雍颐庭,可以赏味用最顶级食材打造的江南风味。一只精巧的鲍鱼蒸烧麦,甄选大颗多汁的鲍鱼,配以饱满细嫩的烧麦,汇成一大口满足;晶莹剔透的鲈鱼饺,真材实料的嫩滑鲈鱼馅儿,加了油鸡枞提味,满口鲜香层层回味;而经典的叉烧菠萝包,则采用伊比利亚黑毛猪,油香甘腴、酥而不散,吃起来齿颊留香。


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